Berufsgemeinschaft der Pfarrhaushälterinnen
der Erzdiözese Wien

1010 Wien, Wollzeile 2
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Germteig - Gugelhupf
Annemarie Neubauer, Unternalb-Retz

1 kg Mehl
8 dag Germ
16 dag Zucker
25 dag Butter
10 Dotter
schwach 1/4 l Milch
Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Hagelzucker

Germ mit etwas lauwarmer Milch und Zucker glattrühren. An einem warmen Ort aufgehen lassen. (= Dampferl) Mehl mit zerlassener Butter und den übrigen Zutaten vermengen, das Dampferl zugeben. Den Teig gut abschlagen und zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
Der Teig reicht für 2 Gugelhupfe oder den Teig in etwa 5 dag schwere Stücke teilen und diese zu Knöpfen, Kipferln, Striezerl oder Zöpfen formen. Auf ein befettetes Backblech setzen, zugedeckt aufgehen lassen. Mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. (reicht für ca. 30 Pinzen, Kipferl etc.) Bei 160° backen.
Wegen der geringen Zuckermenge auch für Diabetiker.
Gutes Gelingen!