Berufsgemeinschaft der Pfarrhaushälterinnen
der Erzdiözese Wien

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gesunde Küche – Gratiniertes Sommergemüse
Johanna Loidl, Gaaden

Zutaten:

Gemüse:
1 große weiße Zwiebel,
1 gelber und roter Spitzpaprika,
2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2 große Fleischtomaten,
1 kl. Zucchini,
1 kl. Aubergine,
Olivenöl

Kräuteröl:
2 gr. Knoblauchzehen,
1 frisches Lorbeerblatt,
1 TL Thymianblättchen,
1 TL. Petersilie,
10-12 geschnittene Basilikumplättchen
1 TL Majoranblättchen,
3EL Olivenöl

Zubereitung:

Zubereitung: Die Zwiebel quer in Streifen schneiden. Von dem Paprika Stielansatz und die weißen Trennhäutchen sowie die Kerne entfernen und in 2 cm Quadrate schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel bei kleiner Flamme hell dünsten die Paprika beigeben, salzen und leise schmoren lassen.

Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren, Haut abziehen und in 3x3 cm große Quadrate schneiden. Zucchini und Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Gratinierform (18-20 cm) mit hohem mit Olivenöl einpinseln. Das Paprikagemüse zuerst in der Form verteilen mit Auberginenscheiben, Tomaten und Zucchinischeiben auffüllen und mit Tomaten abschließen, wobei jede Lage mit Salz und Pfeffer gewürzt wird.

Für das Kräuteröl die Knoblauchzehe in eine Schüssel pressen, das fein geschnittene Lorbeerblatt sowie die Kräuter dazufügen und mit Olivenöl aufgießen. Die Mischung über das Gemüse verteilen und diese auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde bei 180°C schmoren lassen. Die Kräutermischung darf nicht schwarz werden sodass es ratsam ist, nach ungefähr 30 Min. eine Alufolie über dem Gratin zu legen.

Gutes Gelingen und „Mahlzeit“ wünscht Johanna Loidl

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