Pfarrhaushälterinnen
auf der Schulbank
Erster gesamtösterreichischer Ausbildungskurs für Pfarrhaushälterinnen
2.Blockwoche 6. - 10. Februar
2006 - in der
Fachschule für ökologische Landwirtschaft in Gaming
Moderation
und Begleitung von Gruppen und Teams, Gesprächsführung
u. Kommunikation, Reflexion,
Ernährungslehre und Gesunde
Küche, Tischkultur
Allgemein
1. Block
2. Block
3.Block
Rückblick
Folgetreffen-August 2008
Ernährungslehre :
FL. Ing. Gertrude Grünsteidl.
Täglich sollen wir folgende Nährstoffe zuführen:
30 % Fett, 15 % Eiweiß, 55 % Kohlehydrate
* Proteinreiche tierische Nahrungsmittel haben hohen biologische Wertigkeit und liefern Vitamine und Mineralstoffe
* Pflanzliche Proteinquellen wie Kartoffeln, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte
* Täglich fettarme Milchprodukte zuführen - Calciumzufuhr (Hartkäse ist am fettreichsten, Quargel am ärmsten)
* Schutz der Inneren Organe,
der Körper kann in Notzeiten darauf zurückgreifen:
* Zu hohe Fettzufuhr führen zu Herz und Nierenarteriosklerose
* Richtwert von 30 % pro Tag beachten: = 60 Gramm Fett pro Tag!
* Auf versteckte Fette achten: vor allem in Wurst, Käse, Milchprodukten,
Fertiggerichten Fettvergleich anhand der Kartoffel: Salzkartoffel: 708
Kal., Pommes frites: 3422 Kal.
* Fettarme Alternativen suchen
* Ungesättigte Fettsäuren wirken sich günstig auf Blutfette aus (senken
Herzinfarktrisiko) sind vor allem in pflanzlichen Ölen enthalten.
* Bei Untergewicht kann auch fettreiche Kost sinnvoll sein
| Ungünstig: | günstig: |
| Isolierte
Kohlehydrate Zucker, Weißmehl, Süßigkeiten, Limonaden, |
Ballaststoffreiche
Lebensmittel Getreide, Getreideprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst |
Schutz vor: Verstopfung, Herz- und Kreislauferkrankungen, Dickdarmkrebs, Diabetes mellitus
* Sulfide: (in Lauch, Zwiebel) verhindern schädliche Oxidationen, beugen Krebs vor, stärken Abwehrsystem, unterdrücken Bakterien, Pilze, Viren, fördern Verdauung;
* Glucosinolate: (Karfiol, Radischen) beugen Krebs vor, unterdrücken Bakterien, Viren und Pilze, senken den Cholesterinspiegel
* Falvonoide: (Kirschen, Beerenobst) verhindern schädliche Oxidationen, beugen Krebs vor, unterdrücken Bakterien und Pilze, hemmen Entzündungen, regulieren Blutdruck und Blutzuckerspiegel;
* In der Rohmasse sind Biozutaten,
Wasser, Salz, Kulturen
* Beschränkte Verwendung technologischer unverzichtbarer Zusätze, Hilfsstoffe,
Aromen
* Zusatz von Vitaminen und Nährstoffen nur bei Säuglingen und Anfangsnahrung
* Keine Bestrahlung in den Lebensmitteln
* Keine Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker
* Zutaten: Mikroorganismen, Zusatzstoffe, Hilfsstoffe.
Bioprodukte können nur so gesund sein, wie unsere Umwelt gesund erhalten wird!
Fliegenpilze, Dekorative Häppchen, Schinkenstangerl, Sesamsemmeln
Kräuterkarotten mit Schinkensoße. Kürbis-Tzatziki, Pikante Erdäpfelschnecken, Leichte Frühlingslasagne, Filet im Spinatmantel, Petersilpalatschinken mit Schinken-Kräuertfülle, Rehrücken mit Schupfnudeln,