Pfarrhaushälterinnen
auf der Schulbank
Erster gesamtösterreichischer Ausbildungskurs für Pfarrhaushälterinnen
2.Blockwoche 6. - 10. Februar
2006 - in der
Fachschule für ökologische Landwirtschaft in Gaming
Moderation
und Begleitung von Gruppen und Teams, Gesprächsführung
u. Kommunikation, Reflexion,
Ernährungslehre und Gesunde
Küche, Tischkultur
Allgemein
1. Block
2. Block
3.Block
Rückblick
Folgetreffen-August 2008
TISCHKULTUR :
Mit Frau FL Gerlinde Latschbacher.
* Tisch- und Tafelformen
* Decken der Tische (Tischwäsche, Servietten, Tischschmuck)
* Servietten brechen
* Aufbauen eines Buffets
* Service (Speisen- und Getränkeservice)
* Anlass
* Anzahl der Personen
* Ehrengäste
* Größe und Form des Raumes
* Fenster, Säulen, Eingang
* Lichtquellen
* Wieviel Personen kommen
* Ist genügend Besteck, Geschirr, Gläser vorhanden
* Welche Gerichte werden angeboten (kaltes Buffet, warmes Buffet, gemischt)
* Fleisch und Käse ergänzen durch Gemüseplatten, Salate und Obst
* Brot und Gebäcksorten gehören auf jeden Fall dazu
2 Arten der Selbstbedienung:
a) Teller, Besteck, Gläser….. Sind am Buffet separat aufgestellt. Der
Gast nimmt alles Nötige und wählt selbstständig aus.
b) Es wird am Platz vollständig gedeckt. Der Gast geht vom Platz aus zum
Buffet. Getränke sollen nicht auf der Tafel stehen.
Teller, Vorspeisen, Fischgerichte
Mitte:
Platten (dekorierte Platte als Mittelpunkt), Salate, kleine Gerichte
Ende:
Nachspeisen. Obstkorb, Käse, Besteck, Servietten Soßen und Würzen stehen unmittelbar links oder rechts daneben. Gebäck zu den Vorspeisen, beim kalten Buffet am Ende
* Anbieten von links mit der
linken Hand, Gast nimmt sich selber
* Vorlegen: von links mit rechter Hand
* Einstellen (Tellerservice): von rechts mit rechter Hand
* Getränke: von rechts mit rechter Hand, Flasche nicht am Glas aufstützen,
Flasche abdrehen.
Am Ende der vielseitigen, lehrreichen Woche kam das große Schneechaos, sodass manche große Probleme hatten mit der Heimreise. Alle freuen sich auf den nächsten Kurs bei hoffentlich sonnigen Tagen im August!